Over koffie

Over koffiebranden

In het koffieproductieproces is het branden van de koffiebonen het belangrijkste onderdeel. Groene koffiebonen hebben van zichzelf geen smaak. Pas nadat de bonen zijn gebrand krijgt de koffie zijn unieke aroma, geur, smaak en kleur.
Het koffiebranden gebeurt in grote, langzaam ronddraaiende trommels, die worden verhit tot 200°- 220° Celsius. De groene koffiebonen verliezen door de verhitting hun vocht en daardoor ook een kwart van hun gewicht. Bovendien worden de bonen groter naarmate de temperatuur stijgt. Boven de 230° Celsius ontploffen de bonen. Met name in deze fase is de ervaring en kennis van de vakman belangrijk. Ondanks alle hedendaagse techniek is hier het “fingerspitzengefühl” van de meester-koffiebrander essentieel. Alleen hij weet wanneer de bonen de juiste smaak en kleur hebben. Onze koffiebonen kunt u direct bestellen in onze webshop.

Het geheim van koffiebranden.
Hoe hoger en donkerder de branding, hoe sterker de smaak. Echter gaat er bij een hogere branding veel van het karakter van de koffieboon verloren. Met name een te hoge branding van de beste kwaliteit Arabicabonen is zonde. Het oorspronkelijke lichtzoete en frisse karakter van deze bonen gaat dan verloren. Wij branden al onze diverse soorten koffiebonen apart. Ieder soort wordt daardoor optimaal gebrand, voordat we ze mengen tot een verfijnde melange.

Smaken verschillen

Zo ook in koffieland. Hoe warmer het klimaat, hoe pittiger de koffie. In Noord-Europa houdt men van een lichtere branding met een iets zoetere smaak dan in het zuiden van Europa, waar men graag donkere, iets bittere koffie drinkt. Wij gebruiken daarom voor onze espresso uitsluitend topkwaliteit Arabica bonen, die licht worden gebrand; speciaal afgestemd op jouw smaak.

Speciale branding voor cappuccino.
Een milde koffie is minder geschikt voor het maken van een cappuccino. Daarom branden wij voor ons Mondrian merk een “dark roast” espresso. Deze branding laat zich perfect combineren met heet gestoomde melk en kan naast de “medium roast” espresso worden gebruikt.